滷肉飯=豬肉+洋蔥? 米其林寫的－妞妞

今年四月發行的「米其林指南」台灣篇介紹台灣知名小吃滷肉飯，卻錯誤解讀「滷肉飯」，是源自山東，還說作法是把豬肉塊，跟洋蔥炒過後煮熟，聽了覺得有點怪怪的，我們訪問知名的滷肉飯業者，老闆搖頭說從沒聽過加洋蔥，強調滷肉飯要香，一定要加紅蔥頭，此蔥非彼蔥，可能是當初老闆翻譯錯了。

米其林指南介紹台灣滷肉飯是豬肉加洋蔥，炒過煮熟。對此滷肉飯老闆廖國安說：「不可能啦，洋蔥味道不合啦。」顧客：「不會是洋蔥，因為有那種紅蔥頭的香味出來。」

我們找來賣了40到50年的滷肉飯老闆，他說讓滷肉飯香噴噴的秘訣，就是這一顆顆，外表長的有點像蒜頭的紅蔥頭，先把紅蔥頭炸過爆香，再加入醬油冰糖一起熬煮，豬肉還要特別挑選，軟骨上頭油脂較多的里肌肉，煮出來才會又香又夠味。

滷肉飯老闆：「要用這種，我們說的紅蔥頭，不是用這種洋蔥，不是這個紅蔥頭切一切，下去油炸變酥，加進去醬汁煮就會香，正港台灣的滷肉飯，就是要紅蔥頭下去做才會好吃。」從台灣頭到台灣尾，只要煮滷肉飯一定要加紅蔥頭，米其林指南怎麼會寫錯，話說洋蔥跟紅蔥頭，雖然都有個蔥字，不過洋蔥翻譯成英文是ONION，紅蔥頭卻叫SHALLOT，兩者根本天差地遠，不可能劃上等號，也許是店家接受採訪時，翻譯過程出了差錯才會讓外國美食家誤會了。